Čerstvá zvěřina

z lesů Mendelovy univerzity

v Brně

Zvěřina, kterou dodáváme na Váš stůl, pochází přímo z lesů Mendelovy univerzity v Brně – kraje Lišky Bystroušky a Moravského krasu. Je ze zvěře volně žijící v rozsáhlých lesích, nekrmené chemickými přípravky, odborně sledované a ulovené v lese profesionály - bez stresu a trápení na jatkách. Jedná se o nadprůměrně kvalitní maso z volné přírody, ne z umělého chovu. Chuť i vzhled naší zvěřiny je prvotřídní.

Ať už si vyberete srnčí, dančí, jelení, mufloní či kančí, můžete si vychutnat kvalitní, na vitamíny a proteiny bohaté maso s velmi nízkým obsahem tuku. Čerstvá zvěřina je ale dostupná pouze určitou část roku – v době lovu. Od začátku srpna máte šanci dostat nejširší škálu kvalitního masa - lovecká sezóna začíná naplno, a Vy si můžete vybrat z největší nabídky ulovené zvěře.

Zvěř po ulovení podléhá kontrolám Státního veterinárního ústavu. Naše bourárna a chladírna splňuje všechny hygienické normy. Proto jsme byli v roce 2019 vybráni Evropskou komisí a Státní veterinární správou jako vzorové zařízení pro kontrolu z amerického ministerstva zemědělství. Ověřovali, jak je zvěřina z Evropy kontrolována a zpracována pro export do USA.

Také v našich lesích udržujeme vysoký standard. Proto univerzitní lesy získaly už v roce 1997, jako první v ČR, ekologickou certifikaci FSC, a to na celé výměře lesa – 10 200 ha. Tato certifikace podmiňuje pěstování lesů s vyšším využitím tvořivých sil přírody, přirozené obnovy lesů, omezením holosečí a vytvářením lesů odolnějších vůči klimatické změně.

Zvěřinové maso z unikátního lesa

Naše nabídka

Dančí

od 155 Kč / kg

Královská zvěřina velmi jemné chuti a vůně.

Dančí maso je řazeno mezi nejkvalitnější. Hodí se nejlépe k jemným omáčkám a hřbet a kýty lze využít k přípravě kvalitních steaků.

Kýta (bez kosti) 250 Kč
Plec (bez kosti) 185 Kč
Hřbet (bez kosti) 535 Kč
Gulášové maso 155 Kč
Svíčková 530 Kč

Objednat

Srnčí

Od 160 Kč / Kg

Maso má velmi málo tuku. Nejušlechtilejší částí je srnčí hřbet, který lze péct vcelku nebo naporcovat a krátce opéct jako medailonky.

Srnčí zvěřina patří svou jemnou chuťi k velmi delikátním a byla připravovaná i na královských hostinách.

Kýta bez kosti 220 Kč
Hřbet (bez kosti) 580 Kč
Gulášové maso 160 Kč
Plec (bez kosti) 180 Kč
Svíčková 460 Kč

Objednat

Mufloní

od 130 Kč / Kg

Mufloní maso má tmavě červenou barvu a svou specifickou chuťí se nejlépe hodí k přípravě pikantnějších pokrmů s vůní česneku a majoránky, která mu dodá tu správnou lahodnost.

Kýta (bez kosti) 180 Kč
Plec (bez kosti) 160 Kč
Hřbet (bez kosti) 255 kč
Gulášové maso 130 Kč
Svíčková

Objednat

Kančí

Od 110 Kč / Kg

Kančí maso se nejvíce přibližuje vepřovému a proto je lze i takto využívat. Ke smažení, pečení i na guláše. Mezi lahůdky patří pečená kančí žebra.

Kýta (bez kosti) 220 Kč
Plec (bez kosti) 190 Kč
Hřbet (bez kosti) 270 Kč
Gulášové maso 155 Kč
Svíčková 260 Kč
Sádlo 25 Kč

Objednat

Jelení

od 150 Kč / Kg

"Divoké Hovězí" je výživově velmi hodnotné a málo tučné. Vyznačuje se výraznou chuťí. Jelení maso se sladkými omáčkami typu Cumberland, pomerančová doplněné ovocem, pošírovanou hruškou a brusinkami.

Nejkvalitnější maso je z jelena Siky.

Kýta (bez kosti) 250 Kč
Plec (bez kosti) 175 Kč
Hřbet (bez kosti)470 Kč
Gulášové maso 150 Kč
Svíčková 480 Kč

Objednat

Ceník ke stažení

Stáhnout

Kde zvěřinu nakoupíte?

U nás ve Křtinách

Vyzvedněte si zvěřinu v naprosté TOP kvalitě přímo ve Křtinách. Buď přímo v areálu ŠLP Křtiny, nebo na Zámku ve Křtinách

Domluvte si předání

Nechce se vám vařit?

Ochutnejte naši zveřinu v zámecké restauraci

podívat se na menu

Co je důležité pro kvalitní zvěřinu

Správný zásah

Pro správný zásah je důležitá zkušenost lovce. Musí mít správný odhad vzdálenosti, vhodnou zbraň a mít cit pro správný okamžik a dobře zasáhnout lovený kus. Zvíře tak zhasne bezbolestně, maso má pak dobré vykrvení. Přesný zásah znamená minimální poškození kvalitních částí zvěřiny

Prvotní ošetření a přeprava

Správné vyvrhnutí, rychlý transport do chladícího zařízení a uložení zvěřiny do visu má pozitivní vliv na kvalitu masa

Sběrné místo

Zvěřinu ukládáme maximálně po dobu sedmi dnů při teplotě maximálně 2 °C

Z lesa k Vám

Ulovená zvěř podléhá po ulovení kontrolám Státního veterinárního ústavu a naše bourárna a chladírna splňuje všechny hygienické normy – ostatně v roce 2019 jsme byli vybráni Evropskou komisí a Státní veterinární správou jako vzorové zařízení pro kontrolu z amerického ministerstva zemědělství, odboru veterinární kontroly, kteří si ověřovali, jak je zvěřina z Evropy kontrolována a zpracována pro export do USA.

Mohlo by Vás zajímat

Kde maso zraje?

Chladné prostředí do 2 °C
s vlhkostí do 70 %
ve svislé poloze

Co k přípravě masa?

Ke zvěřině přistupujme jako ke každému jinému kvalitnímu masu.
Jednoduché kořenění: sůl, pepř, bylinky.
Dosažení teploty 80 °C v jádru svaloviny při expozici cca 10 minut ničí choroboplodné zárodky