Čerstvá zvěřina
z lesů Mendelovy univerzity
v Brně
Zvěřina, kterou dodáváme na Váš stůl, pochází přímo z lesů Mendelovy univerzity v Brně – kraje Lišky Bystroušky a Moravského krasu. Je ze zvěře volně žijící v rozsáhlých lesích, nekrmené chemickými přípravky, odborně sledované a ulovené v lese profesionály - bez stresu a trápení na jatkách. Jedná se o nadprůměrně kvalitní maso z volné přírody, ne z umělého chovu. Chuť i vzhled naší zvěřiny je prvotřídní.
Ať už si vyberete srnčí, dančí, jelení, mufloní či kančí, můžete si vychutnat kvalitní, na vitamíny a proteiny bohaté maso s velmi nízkým obsahem tuku. Čerstvá zvěřina je ale dostupná pouze určitou část roku – v době lovu. Od začátku srpna máte šanci dostat nejširší škálu kvalitního masa - lovecká sezóna začíná naplno, a Vy si můžete vybrat z největší nabídky ulovené zvěře.
Zvěř po ulovení podléhá kontrolám Státního veterinárního ústavu. Naše bourárna a chladírna splňuje všechny hygienické normy. Proto jsme byli v roce 2019 vybráni Evropskou komisí a Státní veterinární správou jako vzorové zařízení pro kontrolu z amerického ministerstva zemědělství. Ověřovali, jak je zvěřina z Evropy kontrolována a zpracována pro export do USA.
Také v našich lesích udržujeme vysoký standard. Proto univerzitní lesy získaly už v roce 1997, jako první v ČR, ekologickou certifikaci FSC, a to na celé výměře lesa – 10 200 ha. Tato certifikace podmiňuje pěstování lesů s vyšším využitím tvořivých sil přírody, přirozené obnovy lesů, omezením holosečí a vytvářením lesů odolnějších vůči klimatické změně.
Zvěřinové maso z unikátního lesa
Certifikace
Zvěřina z univerzitních lesů je jedinečná a už je to i černé na bílém.
Přijďte a ochutnejte čerstvou zvěřinu z lesů Moravského krasu.
Naše nabídka
Daňčí
od 190 Kč / kg
Královská zvěřina velmi jemné chuti a vůně.
Daňčí maso je řazeno mezi nejkvalitnější. Hodí se nejlépe k jemným omáčkám a hřbet a kýty lze využít k přípravě kvalitních steaků.
-
Kýta (bez kosti) 360 Kč
-
Plec (bez kosti) 240 Kč
-
Hřbet (bez kosti) 565 Kč
-
Gulášové maso 190 Kč
-
Svíčková 590 Kč
Srnčí
od 200 Kč / kg
Maso má velmi málo tuku. Nejušlechtilejší částí je srnčí hřbet, který lze péct vcelku nebo naporcovat a krátce opéct jako medailonky.
Srnčí zvěřina patří svou jemnou chuťi k velmi delikátním a byla připravovaná i na královských hostinách.
-
Kýta bez kosti 360 Kč
-
Hřbet (bez kosti) 600 Kč
-
Gulášové maso 200 Kč
-
Plec (bez kosti) 250 Kč
-
Svíčková 500 Kč
Kančí
Od 50 Kč / kg
Kančí maso se nejvíce přibližuje vepřovému a proto je lze i takto využívat. Ke smažení, pečení i na guláše. Mezi lahůdky patří pečená kančí žebra.
-
Kýta (bez kosti) 260 Kč
-
Plec (bez kosti) 225 Kč
-
Hřbet (bez kosti) 315 Kč
-
Gulášové maso 175 Kč
-
Výrobní maso 130 Kč
-
Krkovice 200 Kč
-
Svíčková 330 Kč
-
Sádlo 50 Kč
-
Žebra 90 Kč
Jelení
od 190 Kč / kg
"Divoké Hovězí" je výživově velmi hodnotné a málo tučné. Vyznačuje se výraznou chuťí. Jelení maso se sladkými omáčkami typu Cumberland, pomerančová doplněné ovocem, pošírovanou hruškou a brusinkami.
Nejkvalitnější maso je z jelena Siky.
-
Kýta (bez kosti) 360 Kč
-
Plec (bez kosti) 240 Kč
-
Hřbet (bez kosti) 550 Kč
-
Gulášové maso 190 Kč
-
Svíčková 580 Kč
-
Krk 210 Kč
Kde zvěřinu nakoupíte?
U nás ve Křtinách
Vyzvedněte si zvěřinu v naprosté TOP kvalitě přímo ve Křtinách. Buď přímo v areálu ŠLP Křtiny, nebo na Zámku ve Křtinách
V Brně
Přímo na Mendelově univerzitě v Brně v Pizzerii najdete každý týden čerstvou zvěřinu v chlazeném i mraženém stavu. Otevírací dobu Pizzerie a její přesnou polohu najdete zde.
Co je důležité pro kvalitní zvěřinu
Z lesa k Vám
Správný zásah
Pro správný zásah je důležitá zkušenost lovce. Musí mít správný odhad vzdálenosti, vhodnou zbraň a mít cit pro správný okamžik a dobře zasáhnout lovený kus. Zvíře tak zhasne bezbolestně, maso má pak dobré vykrvení. Přesný zásah znamená minimální poškození kvalitních částí zvěřiny
Prvotní ošetření a přeprava
Správné vyvrhnutí, rychlý transport do chladícího zařízení a uložení zvěřiny do visu má pozitivní vliv na kvalitu masa
Sběrné místo
Zvěřinu ukládáme maximálně po dobu sedmi dnů při teplotě maximálně 2 °C
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
 |  |  |  |
 |  |  |  |
 |  |  |
Mohlo by Vás zajímat
Kde maso zraje?
Chladné prostředí do 2 °C
s vlhkostí do 70 %
ve svislé poloze
Co k přípravě masa?
Ke zvěřině přistupujme jako ke každému jinému kvalitnímu masu.
Jednoduché kořenění: sůl, pepř, bylinky.
Dosažení teploty 80 °C v jádru svaloviny při expozici cca 10 minut ničí choroboplodné zárodky
Náš tým
i zvěřina je hlavně o lidech
Petr
duší lovec
Šárka
vaše požadavky vyřídí co by dup
Karel
zpracuje maso s láskou
